Ebédidőben egymás után érkeznek a rendelések, a szakácsnak egyszerre kell sült burgonyát és más frissen sütött ételeket készítenie, ezért egy minőségi ipari olajsütő meghatározza a konyhai munkafolyamatok sebességét.
Ha a berendezés lassan melegszik vissza a kívánt hőmérsékletre, a kiszolgálás lelassul, az ételek minősége pedig ingadozhat. A Hendi, Maxima és Fagor kínálatában elérhető ipari olajsütő változatok eltérő kapacitással, kialakítással és műszaki megoldásokkal szolgálják ki a vendéglátóhelyek igényeit. A választás előtt ezért érdemes megvizsgálni a napi adagok számát, a rendelkezésre álló helyet és a berendezés üzemeltetési feltételeit.
Milyen szempontok alapján válasszunk ipari olajsütő berendezést?
Egy éttermi konyhában a sütési kapacitás közvetlenül befolyásolja a kiszolgálás ütemét. Egy kisebb büfében, ahol naponta néhány tucat adag készül, elegendő egy kompakt asztali készülék, míg egy forgalmas gyorsétteremben nagyobb teljesítményű berendezésre van szükség.
A sütőmedence űrtartalma az egyik legfontosabb adat, de önmagában nem mutatja meg a tényleges teljesítményt. Figyelembe kell venni a fűtőelemek teljesítményét, az olaj visszamelegedési idejét és a kosár egyszerre befogadható ételmennyiségét is.
Amikor hideg vagy fagyasztott alapanyag kerül a forró olajba, annak hőmérséklete átmenetileg csökken. Ha a készülék lassan állítja helyre a beállított értéket, a sütési idő meghosszabbodik, ami a késztermék állagára is hatással van. Az ipari olajsütő kiválasztásánál a medencék száma szintén lényeges.
A kétmedencés változatok lehetőséget biztosítanak arra, hogy különböző ételek párhuzamosan készüljenek, akár eltérő sütési hőmérsékleten. Ez hasznos akkor, ha a burgonyaköretek és a panírozott fogások egyszerre szerepelnek a rendelések között.
Hendi ipari olajsütő: kompakt megoldások kisebb konyhákba
A Hendi vendéglátóipari berendezései között többféle asztali, elektromos olajsütő található. Ezek elsősorban olyan konyhákban jelentenek praktikus választást, ahol fontos a helytakarékos kialakítás és az egyszerű kezelhetőség.
A kínálatban egy- és kétmedencés kivitelek is megtalálhatók, így a készülék a felhasználási igényekhez igazítható. Egy kisebb büfében például előnyös az egyetlen medencével rendelkező változat, ami kevesebb helyet foglal el a munkapultból.
A Hendi készülékek egyes típusainál kivehető olajtartály és fűtőegység segíti a tisztítást. Ez fontos a mindennapos használat során, amikor a berendezésnek a következő munkanapra ismét higiénikus állapotban kell rendelkezésre állnia. A hőmérséklet-szabályozás lehetővé teszi, hogy a különböző alapanyagokhoz megfelelő sütési hőfokot állítsanak be.
A pontos szabályozási tartomány, a teljesítmény és a biztonsági funkciók azonban modellenként eltérnek. A kompakt méret mellett a villamos csatlakozási igényt is ellenőrizni kell.
Egy nagyobb teljesítményű készülék használatához megfelelően méretezett elektromos hálózat szükséges.
Maxima berendezések: rugalmas kapacitás és praktikus kialakítás
A Maxima kínálatában szintén megtalálhatók a kisebb vendéglátóhelyek számára alkalmas asztali olajsütők, valamint a nagyobb konyhai terheléshez tervezett változatok.
A választék egyik előnye, hogy a különböző medenceméretek és kialakítások révén a berendezés a várható forgalomhoz igazítható. Egy szezonálisan működő büfében például más kapacitás indokolt, mint egy egész évben üzemelő étteremben.
A Maxima ipari olajsütő típusainál érdemes megvizsgálni az olajleeresztés módját, a kosarak kialakítását és a tisztításhoz hozzáférhető alkatrészeket. Ezek a részletek jelentősen befolyásolják a napi munkavégzés kényelmét. A nagyobb olajkapacitás több alapanyag feldolgozását támogatja, ugyanakkor hosszabb kezdeti felfűtési idővel és nagyobb olajmennyiség kezelésével is jár.
Emiatt a legnagyobb medencével rendelkező modell nem feltétlenül jelenti a leggazdaságosabb választást. A sütőkosarak méretét is célszerű összevetni a készülő adagokkal. Ha a kosár túlzsúfolt, az olaj hőmérséklete erőteljesebben csökken, és az alapanyagok egyenetlenül sülnek.
Fagor: nagyobb terhelésre tervezett professzionális rendszerek
A Fagor Professional vendéglátóipari berendezései között a professzionális konyhákba szánt, nagyobb teljesítményű olajsütők is szerepelnek.
Ezek jellemzően olyan környezetben kerülnek előtérbe, ahol a készülékeknek hosszabb időn keresztül, intenzív terhelés mellett kell működniük. A kínálatban a konyhai berendezéssorokba illeszthető megoldások is helyet kaptak.
Az egységes kialakítás nagyobb éttermekben és üzemi konyhákban jelent előnyt, ahol a sütési, főzési és előkészítési területek összehangolt elrendezése szükséges. A Fagor ipari olajsütő kiválasztásakor a sütési teljesítmény mellett a telepítési feltételeket is részletesen ellenőrizni kell.
A különböző modellek elektromos vagy gázüzemű kialakításúak, ezért az energiaellátás és a szellőztetés követelményei is eltérnek. A professzionális rendszereknél az olajleeresztés, a tisztíthatóság és a karbantartási hozzáférés fontos.
Egy intenzíven működő konyhában a hosszadalmas tisztítás vagy a nehezen hozzáférhető alkatrészek jelentős időveszteséget okoznak.